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保持劑應用于醬驢肉產(chǎn)品
產(chǎn)品工藝操作要點
1、解凍：
冷凍驢肉需要解凍，解凍時以自然解凍為好，解凍的環(huán)境溫度12-18℃為宜，解凍時間一般20-30小時，可以通過風機加強解凍肉與環(huán)境的熱交換，驢肉的中心溫度0-2℃。
2、修整、分割：。
需分割成自然大塊原料，分割時修去夾層脂肪、厚肌膜、碎骨、軟骨、淤血肉、病變、毛污、污物、雜質(zhì)，合格的驢肉方可計量滾揉。
3、 扎眼：
分割驢肉塊原料放入注射機正反扎眼兩遍。
4、計重配料：
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2023-03-29
2023-03-29
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